Nga mishi i papërpunuar tek ai i kriposur e i tymosur – ja sa ditë, javë apo muaj është i sigurt për konsum dhe kur duhet patjetër hedhur. Mishi i tharë është një nga ato ushqime që, te ne, ka pothuajse status kult. Nuk ka festë, tryezë festive apo meze me raki e verë pa të. Megjithatë, edhe pse konsumohet shpesh dhe me kënaqësi, shumë njerëz gabojnë në një pikë thelbësore: si ruhet siç duhet mishi i tharë dhe sa kohë mund të qëndrojë realisht në frigorifer ose në ngrirës pa rrezikuar shëndetin.
E vërteta është se mishi i tharë nuk është i njëjtë në çdo fazë të përgatitjes. Afati i ruajtjes varet nga fakti nëse mishi është sapo blerë, i kriposur, i tymosur apo i përpunuar termikisht. Pikërisht këtu lindin edhe më së shumti keqkuptimet, sepse shpesh të gjitha llojet përfundojnë në të njëjtën ndarje të frigoriferit, pa u menduar mjaftueshëm.
Mishi i tharë i papërpunuar
Mishi i tharë që ende nuk është kriposur apo tymosur mund të qëndrojë vetëm 3-4 ditë, dhe atë vetëm në pjesën më të ftohtë të frigoriferit (zakonisht afër murit të pasmë, në temperaturë rreth 0-4°C). Pas këtij afati, rreziku i prishjes rritet ndjeshëm, edhe nëse në pamje të parë duket në rregull.
Këshillë praktike: Nëse nuk do ta përpunoni menjëherë, kriposeni, përpunojeni termikisht ose priteni në copa dhe vendoseni në ngrirës.
Mishi i tharë i kriposur dhe i tymosur
Kur bëhet fjalë për mish të kriposur dhe të tymosur, situata është dukshëm më e favorshme. Ky lloj mishi mund të ruhet në frigorifer deri në 2-3 muaj, me kusht që:
-të jetë i paketuar mirë (idealja: vakum),
-të mos ekspozohet ndaj lagështisë,
-të mos hapet shpesh dhe të prekët me duar të lagura.
Tymi dhe kripa janë konservues natyralë, por kjo nuk do të thotë se mishi mund të qëndrojë pafundësisht. Lagështia dhe ajri janë armiqtë kryesorë të tij.
Ngrirja – zgjidhja më e sigurt për ruajtje afatgjatë
Nëse keni përgatitur një sasi më të madhe mishi të tharë dhe e dini se nuk do ta konsumoni shpejt, ngrirja është alternativa më e sigurt. Mishi duhet:
-të mbështillet fort me qese najloni ose,
-akoma më mirë, të futet në qese vakumi, në mënyrë që të mos ketë kontakt me ajrin.
Në këto kushte, mishi i tharë mund të ruhet deri në 12 muaj, pa humbje të ndjeshme të shijes dhe cilësisë.
Këshillë shtesë për siguri ushqimore
Nëse vini re erë të pazakontë, mukozë në sipërfaqe apo myk, mishi duhet hedhur menjëherë. Shkrirja bëhet gjithmonë në frigorifer, jo në temperaturë dhome. Pasi të shkrihet, mos e ngrini sërish. Ruajtja e duhur e mishit të tharë nuk është vetëm çështje shijeje, por mbi të gjitha çështje shëndeti.
